Casunziei mit Roter Rübe und Salbei-Zitronenbutter
Kleines Urlaubsmitbringsel aus den Dolomiten
Gefüllte Nudeln – Soulfood pur. Diese Casunziei mit Roter Rübe, Topfen und Salbeibutter erinnern mich an unseren Sommer in Italien: sonnige Tage, frische Bergluft, lange Wanderungen und kleine große Abenteuer auf dem Mountainbike.
Für: 4 Personen Dauer: 90 min
Diesen Sommer waren wir mit unserem VW-Bus in den Dolomiten unterwegs – viel draußen, gutes Wetter, Wandern, Mountainbiken und natürlich italienisches Essen. Einer dieser Urlaube, an die man gern zurückdenkt, weil dann gefühlt alles ein bisschen leichter geht.
Besonders hängen geblieben sind mir die Casunziei all’Ampezzana – mit Roter Rübe gefüllte Nudeltaschen, die in Cortina d’Ampezzo traditionell mit Butter und Mohn serviert werden. Der Name stammt übrigens aus dem Ladinischen: „casun“ bedeutet „Tasche“.
Zurück zu Hause wollte ich sie unbedingt ausprobieren und habe sie auf meine Art interpretiert: Statt der klassischen Füllung mit Ricotta und Kartoffeln sind es bei mir geröstete Rote Rüben und Topfen, geschwenkt in Salbei-Zitronenbutter mit Walnüssen als Topping. Die nussige Note harmoniert wunderbar mit der erdig-süßen Rote-Rüben-Füllung und macht die Casunziei zu einem Gericht, das eigentlich das ganze Jahr über passt.
Die Zubereitung hat diesmal jedoch etwas länger gedauert – vor allem, weil die Kids mit Begeisterung beim Nudelteig-Ausrollen dabei waren. Ein kleines bisschen Teig ist uns am Ende übrig geblieben; daraus haben wir noch kleine Herzen ausgestochen, sie kurz in die Salbeibutter getunkt und gleich in der Küche genascht. Das Mehl war am Ende in der ganzen Küche verteilt – aber das sind auch die Momente, die noch lange in Erinnerung bleiben.
Ernährungswissen to go
Rote Rüben liefern wertvolle Nährstoffe wie Folsäure, Vitamin C, Kalium und Eisen. Besonders die Betalaine, natürliche Pflanzenfarbstoffe, wirken antioxidativ und schützen die Zellen vor oxidativem Stress.
Zusätzlich enthalten Rote Rüben Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Nitrate, die sich positiv auf Blutdruck und Durchblutung auswirken können. Folsäure unterstützt die Blutbildung, Kalium die Muskelfunktion.
Ihr leicht erdiger, süßlich-nussiger Geschmack macht Rote Rüben vielseitig einsetzbar – von Salaten und Suppen bis zu gefüllten Nudeln oder süßen Gerichten.
Zutaten
FÜR DEN NUDELTEIG:
400 g Hartweizenmehl* (+ etwas mehr zum Ausrollen)
185 ml Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG:
400 g Rote Rübe
1 Knoblauchzehe
6-8 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g Topfen
FÜR DIE SALBEIBUTTER:
100 g Butter
8-10 Salbeiblätter
1 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer
ZUM SERVIEREN, OPTIONAL:
grob gehackte Walnüsse
frisch gehobelter Pecorino
Zubereitung
NUDELTEIG VORBEREITEN
Mehl und lauwarmes Wasser in der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde rasten lassen.FÜLLUNG VORBEREITEN
Rote Rüben waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Rübenwürfel, Knoblauch und Salbeiblätter mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Heißluft) ca. 30 Minuten rösten, bis die Rüben weich sind.Salbeiblätter entfernen und einige Rote-Rüben-Würfel für die Dekoration beiseitelegen. Den Rest zusammen mit dem Knoblauch fein mixen, etwas abkühlen lassen, dann den Topfen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
CASUNZIEI FORMEN
Den Teig auf ca. 1,5 mm ausrollen und Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Ränder gut andrücken.CASUNZIEI GAR ZIEHEN LASSEN
Casunziei portionsweise in leicht köchelndes Salzwasser geben und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.SALBEIBUTTER ZUBEREITEN
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei das Milcheiweiß abschöpfen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen. 2–3 Blätter in feine Streifen schneiden, den Rest ganz lassen. Beides in die Butter geben und bei geringer Hitze 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Butter nussig duftet und die Salbeiblätter knusprig werden. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.ANRICHTEN
Casunziei mit der Salbeibutter übergießen, mit den beiseitegelegten Rote-Rüben-Würfeln, gehackten Walnüssen und knusprigen Salbeiblättern bestreuen. Nach Belieben mit frisch gehobeltem Pecorino servieren.
* siehe Tipps & Infos
Tipps & Infos:
Hartweizenmehl, auch bekannt als Semola di grano duro, wird aus Hartweizen hergestellt und hat einen höheren Glutengehalt als gewöhnliches Weizenmehl. Dadurch entsteht ein besonders elastischer Teig, der sich dünn ausrollen lässt und beim Kochen stabil bleibt – ideal für gefüllte Nudeln wie Casunziei.
Normales Weizenmehl (Type 405 oder 550) eignet sich nicht als Ersatz, da der Teig dadurch zu weich wird, leicht einreißt und beim Kochen seine Form verliert.
Hartweizenmehl gibt es in gut sortierten Supermärkten oder Bioläden. Für Nudeln sollte die fein gemahlene Variante (Semola Rimacinata) verwendet werden. Den Teig gründlich kneten, bis er geschmeidig ist, und vor dem Ausrollen mindestens eine Stunde rasten lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig beim Formen nicht reißt.
